Lees meer over onze leveranciers, duurzame voeding en seizoensgroenten.
Al onze wortelen, kolen en pompoenen komen rechtstreeks van de akkers van boer Tom. In plaats van in te kopen via grote veilinghuizen, plannen we onze menu’s op basis van zijn oogstkalender. Zo krijgt hij een eerlijke prijs en vermijden we overproductie.
Voor ons gaat duurzame voeding over meer dan enkel biologische groenten. Het gaat ook over verpakking, energieverbruik in de keuken en hoe we met restjes omgaan. Van het koken op groene stroom tot het fermenteren van overschotten: elk detail telt.
Groenten in het juiste seizoen zijn voller van smaak, goedkoper én hebben een kleinere ecologische voetafdruk. In de herfst focussen we op kolen, pompoen en wortelgroenten. In de lente verschuift de kaart naar asperges, radijs en jonge spinazie.